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文章侵权是很麻烦的事，轻则被作者要求删除文章，重则要承担法律责任，因此这条高压线我们肯定是不能踩的。但是有的时候，遇到一些好文章想转载时，我们又该怎么做才能规避侵权风险呢？下面我们就来看看避免文章转载侵权的办法吧。经典侵权案例分享微信公众号抄袭被告上法庭北京优势零壹广告有限公司，其名下的微信公众号《异见》2月2日首次发表了文字作品《谁将成为第五座直辖市？》。该公司发现，深圳某咨询有限公司2月17日在其微信公众号上，以自身名义发表作品《5座“种子”城市，谁将成为下一个直辖市？》，标题与原创者发表的作品相似，而内容完全相同。
因此，优势零壹公司将深圳某咨询公司告上法庭。在法庭的主持下，双方达成了调解。被告赔偿原告1万元，并且在其公众号上发布道歉声明。被告在庭上表示，这次就是为不懂法付出的代价，如今他们转发他人的文章时，已经及时地注明了原创作者以及出处。“风雨文学网”侵犯文字作品著作权案2013年至2015年间，张某未经著作权人许可，将《大亨传说》等小说发布在其自建的“风雨文学网”上进行传播，并通过在网站发布广告，从百度广告联盟非法获利，非法经营额达6
6.7万元。2016年12月16日，江苏省张家港市人民法院依法作出刑事判决：张某犯侵犯著作权罪，判处有期徒刑三年十个月，并处罚金人民币34万元。副教授抄袭被判登报道歉赔8000元浙江某211院校副教授发表在南方某报的一篇文章，被江苏作家叶黎侬发现，严重抄袭了其历时十多年的创作成果。这名副教授在道歉信中虽承认抄袭，却解释说是刊发单位编辑删减造成的。叶黎侬认为“道歉不诚恳，并未感受到尊重”，遂诉至法院。常熟市人民法院查明，该教授所发表的一文中，共有10处存在雷同，全文3900多字，抄袭篇幅为2000字左右，最终当庭认定被告抄袭事实成立，并判令该副教授在南方某报发表致歉声明，并向原告叶黎侬赔偿经济损失6000元，支付精神抚慰金2000元。著作权法重要规定第一章第五条本法不适用于：（一）法律、法规，国家机关的决议、决定、命令和其他具有立法、行政、司法性质的文件，及其官方正式译文；（二）时事新闻；（三）历法、通用数表、通用表格和公式。解读：除了国家机关相关文件以外，新闻本身也属于可转载的文章，但仅限于新闻报道中的客观部分，主观评论则属于不可转载内容。第二章第十二条改编、翻译、注释、整理已有作品而产生的作品，其著作权由改编、翻译、注释、整理人享有，但行使著作权时不得侵犯原作品的著作权。第二章第十四条汇编若干作品、作品的片段或者不构成作品的数据或者其他材料，对其内容的选择或者编排体现独创性的作品，为汇编作品，其著作权由汇编人享有，但行使著作权时，不得侵犯原作品的著作权。解读：此规定与第二章第十二条相同，主要就是在于原作者依旧保留有著作权，在任何改编、汇编或翻译等情况下都不会消失。第二章第二十二条在下列情况下使用作品，可以不经著作权人许可，不向其支付报酬，但应当指明作者姓名、作品名称，并且不得侵犯著作权人依照本法享有的其他权利：（一）为个人学习、研究或者欣赏，使用他人已经发表的作品；（二）为介绍、评论某一作品或者说明某一问题，在作品中适当引用他人已经发表的作品。解读：引用原作者文章里的句子、篇章乃至观点等，都不会造成侵权问题，但被引用部分理应与上下文有所衔接，最好是标注清楚原作者的名字以及文章的出处。第四章第三十五条出版改编、翻译、注释、整理、汇编已有作品而产生的作品，应当取得改编、翻译、注释、整理、汇编作品的著作权人和原作品的著作权人许可，并支付报酬。点击查看《著作权法》完整版警惕！洗稿也侵权所谓洗稿，就是指将他人的文章进行同义字词的替换、行文结构的改变、逻辑顺序的打乱，但文章的主旨和中心思想依旧不变的所谓“原创文章”。这种做法同样也是侵权的，但打击难度也很大。为什么呢？因为洗稿的手段也比较复杂，通常有如下做法：
1、伪原创替换字词。这是最简单的做法，利用工具将给文章替换掉字词，尽管有可能不够通顺，但洗稿效率极高。也有一些是人工修改的，虽然洗稿效率低，但比机器洗完读起来更加流畅。这种做法也被称之为伪原创。
2、多文章整合拼凑。将不同平台的同一类型，表达思想类似的文章整合起来，各摘抄几段，理清好逻辑和顺序，就变成了洗稿文，但是里面的字词句也没有进行过替换。
3、跨时空复制翻译。有的人会把某个平台上的优质内容原封不动搬运到另一平台上，声称是自己的原创作品，或者是直接翻译国外的文章作品，但不会标注原著者是谁。也有的是直接修改。
4、换汤不换药式。这种方法属于第
1、2种方法的结合体，就是自己选定主题，然后再多方面搜集文章，简单替换字词和语句等等，或者是直接引用别人的文章，很难分辨出是洗稿的。侵权的形式：
1、观点抄袭：不引用别人的文献好像观点是自己的为严重抄袭
2、句子抄袭：不重新组织别人的观点，照抄原话，不加引号，即使加了参考文献也是抄袭
3、过多引用别人原话：即使加了引号，也算抄袭，比如三句以上
4、句子重新组织，但是整个段落和别人的非常相似尤其关键动词几乎一样，句子结构也一样，也算抄袭
5、除了整段拷贝，以下处理后仍然属于抄袭
（1）铲除其中几句
（2）把句子顺序颠倒
（3）增加几句
（4）只改变一些动词和少量的词，但是整体结构一样曹新明在《关于知识产权领域不正当竞争行为的研究》提到，我国的《反不正当竞争法》第5条第2项规定，可以将作品的名称、标志、装饰等作为“知名商品特有的名称、标志和装璜”予以保护。当他人擅自使用作品的名称、标志、装饰，造成混淆的，使购买者相混淆的，则构成不正当竞争行为。也就是说，如果某个人长期洗稿别人的文章，而且没有标明原创出处而导致读者对该文章的来源造成混淆的，就可以构成不正当竞争行为。如何避免文章侵权看到好文章，就直接复制粘贴，这样的嗟来之食，最容易引起侵权麻烦。这并不是说只要转载就一定侵权，而是得留心看作者与发表平台的规定，自然就不必担心侵权，很好地规避版权问题。那么，在转载文章如何避免侵权呢？清楚文章来源渠道文章的来源渠道不同，对于版权的要求也有所不同，所以我们要清楚知道这些文章的来源渠道是什么。一般来说，自媒体作者较为活跃的平台，通常都是不能随意转载的，需要联系取得授权后才能转载。比如，如果你直接转载了下面这些平台的话，就很容易造成侵权问题：自媒体平台：公众号、微博、企鹅号、百家号、大鱼号、今日头条、一点资讯、搜狐自媒体、网易号、趣头条UCG平台：知乎、虎扑、简书、豆瓣、小红书、张大妈新闻平台：虎嗅、36kr、果壳、雪球、界面新闻、创业黑马行业推荐品牌小红书知乎微信豆瓣douban什么值得买36Kr简书果壳网虎嗅网今日头条趣头条虎扑HUPU雪球创业黑马界面也有些平台会对文章进行限制性转载，例如在电脑上操作时，左键选择文章而不可选中时，表明平台是不允许随意转载文章的。如果硬要采集该文章的话，也不可以随意到网页的源代码中采集，而是要与平台或作者取得联系。根据《著作权法》的规定，某些新闻报道在没有添加主观评论或描述的情况下，是允许转载的。2021年10月20日，国家网信办公开发布了最新版《互联网新闻信息稿源单位名单》即“互联网稿源白名单”，名单涵盖中央新闻网站、中央新闻单位、行业媒体、地方新闻网站、地方新闻单位和政务发布平台等共1358家稿源单位。而这些新闻平台，就可以进行文章的转载，且无需与平台取得联系（在该文章没有任何主观评论的情况下）。TIPS：新闻网站白名单附录在本文末尾注意查看文章的头尾部有的文章版权没有被买断，归作者所有，而非平台。维权意识较重的作者，会在文章的头部或尾部添加备注，告知是否免费转载、付费转载或在取得许可后转载，这属于有效声明，后两种转载则需与作者取得联系后才能转载，否则会造成文章侵权问题。注明联系方式以避免诉讼若确有必要转载未经授权使用的作品，却无法找到文章的原始出处，又无法与权利人取得联系，可以在文章后注明稿费领取的联系方式，虽然不能完全避免侵权，但可以降低诉讼风险，至少可以降低侵权的主观恶性。有声明并不代表不侵权有的平台在转载他人文章时末尾会备注，文章出处不明、文章转载时与作者无法取得联系等，因此没有备注原作者及出处，出现侵权问题概不负责。这种声明并不具备法律效应，故作者诉讼侵权时，平台依旧需要承担责任。侵权时如何与作者达成和解确定文章属实侵权时，转载方通常只有两种选择：删除文章，公开道歉。原作者会要求转载方将侵权的文章删除，同时在转载方日常发布文章的平台上，公开发表道歉声明，且必须是在显眼的位置。但碍于的转载方名气较大，若公开道歉有碍于自身权威性与公信力，于是就有了另一种方法。保留文章，支付稿酬。保留文章，支付稿酬。如经过作者的允许，转载依旧可保留作者的文章，并支付给原作者一定的稿酬，国家版权局《关于规范网络转载版权秩序的通知》《使用文字作品支付报酬办法》规定，每千字80-300元。字数可通过www.mingmu.net/zishu.html计算作为参考。支付完成后，转载方即可获得文章的转载权，不需要公开向原作者发表声明道歉。有的作者由于时间不充裕，或者是无法逐一排查潜在侵权的转载方，因此会委托一些机构进行检测，并且协调沟通赔偿问题，现今网络较大的原创作者版权保护方，主要为快版权和维权骑士两家，也是多数自媒体人维权的首选：维权骑士源于知乎上一次由原创作者公开发起的原创维权代理竞拍行动，是由当时一起参与维权使者行动的六位朋友组建起的一家为中国原创者提供有效、便捷的版权管理和保护服务的网站。主要为创作者、版权方提供从版权确权，管理，到数据监测，版权保护以及交易服务。快版权快版权是一家正规的互联网版权服务网站，本平台所有的法律业务由浙江秉格律师事务所提供。致力于打造一个以维护原创作者权益、营造互联网良好有序的授权环境为主旨、为内容供求双方打造安全便捷的一站式版权交易平台。版权印面向互联网版权的快速授权交易平台，是帮助各类传统媒体、新媒体、自媒体，实现在线原创内容的版权保护、授权交易和监测维权的轻量级、嵌入式互联网产品。最大限度的挤压盗版空间，推动正版流通。附录：可供网站转载新闻的新闻单位名单所属类别单位名称中央新闻网站人民网、新华网、央视网、中国网、国际在线、中国日报网、中国青年网、中国经济网、中国台湾网、中国西藏网、光明网、央广网、中国军网、中国新闻网、人民政协网、法制网、中青在线、环球网、中工网、未来网、海外网、正义网、中国搜索、党建网、求是网、理论网、人民论坛网、旗帜网、中国文明网、学习强国、中国妇女网、中国农网、中国侨网、中国发展网、参考消息网、中国能源网、证券时报网、经济周刊网（经济网、环球人物网、半月谈网、经济参考网、中国小康网、证券日报网、中国教育新闻网、神州学人网、中国科技网、中国工信产业网、中国民族宗教网、中国法院网、关爱下一代网、中国财经报网、国组织人事报新闻网、中国劳动保障新闻网、中国环境网站、中国建设新闻网、中国交通新闻网、中国水运网、中国水利网、农视网、中国旅游新闻网、健康报网、中国安全生产网、中国金融新闻网、中国商报网、消费日报网、中国税网、中国质量新闻网、中国消费网、中国市场监管新闻网、中国经营网、中国经济新闻网、中国气象新闻网、中国银行保险报网、中国电力新闻网、绿色中国网络电视、中国警察网、人民铁道网、中国军视网、华夏经纬网中央新闻单位人民日报、新华社、中央广播电视总台、《求是》杂志、解放军报、光明日报、经济日报、中国日报、科技日报、人民政协报、中国纪检监察报、中国新闻社、学习时报、工人日报、中国青年报、中国妇女报、农民日报、法治日报、人民日报海外版、参考消息、环球时报、证券时报、中国经济周刊、环球人物、人民论坛、新华每日电讯、_望、半月谈、经济参考报、中国证券报、CGTN、《红旗文稿》杂志、《小康》杂志、《教育家》杂志、《留学》杂志、中华读书报、证券日报、中国新闻周刊行业媒体《中国纪检监察》杂志、《党建研究》杂志、《党建》杂志、中国新闻出版广电报、《当代世界》杂志、《网络传播》杂志、《旗帜》杂志、中国经济导报、中国改革报、《中国信用》杂志、中国教育报、《神州学人》杂志、人民邮电报、中国电子报、《中国民族》杂志、《民族画报》杂志、中国民族报、人民公安报、中国财经报、中国会计报、中国政府采购报、中国组织人事报、中国劳动保障报、中国自然资源报、中国环境报、中国建设报、中国交通报、中国水运报、中国水利报、国际商报、中国文化报、中国旅游报、健康报、中国人口报、中国应急管理报、金融时报、《中国金融》杂志、中国审计报、中国商报、中国食品报、企业观察报、中国工业报、消费日报、中国税务报、中国市场监管报、中国质量报、中国消费者报、中国体育报、中国科学报、《家族企业》杂志、《商学院》杂志、中国经营报、中国经济时报、中国气象报、中国银行保险报、中国电力报、中国绿色时报、《中国林业》杂志、《森林与人类》杂志、《绿色中国》杂志、《国土绿化》杂志、人民铁道报、中国民航报、中国邮政快递报、中国中医药报、中国煤炭报、中国医药报、人民法院报、检察日报、《中国工人》杂志、《中国青年》杂志、中华儿女、《农村青年》杂志、《中国共青团》杂志、《辅导员》杂志、中国少年报、中国儿童报、中国中学生报、中国少年儿童、《中国妇女》杂志、《中国妇女》（英文版）、中华工商时报、《中国工商》杂志、《中国火炬》杂志、三联生活周刊、团结报、中国国防报、《中国民兵》杂志、《解放军画报》杂志政务发布平台中央纪委国家监委、中央组织部、中央宣传部、中央统战部、中央对外联络部、中央政法委、中央网信办、中央台办、中央党校（国家行政学院）、中央党史和文献研究院、全国人大常委会办公厅、国务院办公厅、外交部、国家发展改革委、教育部、科技部、工业和信息化部、国家民委、公安部、民政部、司法部、财政部、人力资源社会保障部、自然资源部、生态环境部、住房城乡建设部、交通运输部、水利部、农业农村部、商务部、文化和旅游部、国家卫生健康委、退役军人事务部、应急管理部、中国人民银行、审计署、国务院国资委、海关总署、税务总局、市场监管总局、广电总局、体育总局、国家统计局、国家国际发展合作署、国家医保局、国务院港澳办、中央人民政府驻香港特别行政区联络办公室、中央人民政府驻澳门特别行政区联络办公室、中国科学院、中国工程院、国务院发展研究中心、中国气象局、中国银保监会、中国证监会、国家信访局、国家粮食和储备局、国家能源局、国家移民局、国家林草局、中国民航局、国家邮政局、国家文物局、国家中医药局、国家矿山安监局、国家外汇局、国家药监局、国家知识产权局、国家乡村振兴局、全国政协办公厅、最高人民法院、最高人民检察院、全国总工会、共青团中央、全国妇联、中国科协、中国记协、全国工商联、北京冬奥组委、中国国际进口博览会、中国人民解放军各相关单位点击查看名单详情推荐阅读01版权保护网站如何保护知识产权网络著作权维权指南如今互联网走进了千家万户，成为了人们日常不可缺少的工具，但由于经济利益的诱惑，网络自身的...

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这是一篇记叙文，希望能帮助你

曾两次去重庆游玩，领略过山城迷人的风采和重庆人的豪爽性格，然而最使我难忘的是重庆的火锅。

重庆火锅以麻辣著称，素以大盆代锅，盆里是翻滚的红汤，汤面上漂浮着麻椒、花椒，以及一些我叫不出名来的作料。这样红红的锅底看上去就给人又麻又辣的感觉，常常使我们这些外来游客望而生畏。但是感受过几回重庆火锅之后，我慢慢地喜欢上了它，觉得它有许多好处。
一是它比较卫生。在煮沸的汤里烫食物，达到了高温消毒，至今还未听说吃火锅后有食物中毒的。
二是可以节约食品。吃火锅时丰俭随意，吃多少涮多少，不会浪费。
三是可以减少程序，使饮食变得简单。如果在家里与亲友小聚，必定是忙里忙外，灶上灶下累得够呛，而重庆火锅将复杂的厨房运作变得简单化，只需将各种食品清洗干净，亲友们便可围坐一桌品尝佳肴了。在生活节奏日益加快的今天，火锅不失为一种方便、快捷的饮食享受。
四是重庆火锅具有健身美容的功效。即便是在炎夏，吃火锅的人也不少。围着火锅，打着赤膊，流淌着大汗，吃得不亦乐乎的食客比比皆是，这已成为重庆一景。据说吃火锅出一身淋漓大汗，胜似桑拿浴，具有保健作用。重庆人都认为吃火锅比洗桑拿浴来得更经济实惠。重庆男子大都精干，女子大都苗条，这除了与重庆人每天上坡下坡的形体锻炼有关以外，吃火锅也是重要原因。

在重庆吃火锅还有许多讲究。现在的锅大都以大号不锈钢脸盆代替，中间分成两格，称做“鸳鸯火锅”，一格放红汤，一格放清汤，分别供食辣者与不食辣者享用。吃火锅离不开油碟，就是用小碟子装入麻油，调入蒜泥等作料，将烫好的各种菜肴放入油碟中蘸着吃，不仅可以增加口感，据说麻油还有清凉败火的功效。

重庆火锅的历史可以追溯到古代巴蜀时期，当地特殊的地理气候和自然条件，形成了独特的饮食习惯。重庆俗称雾都，气候潮湿，为了驱寒祛湿，纤夫、农夫等体力劳动者就地取材，在几块石头搭成的灶上，燃起火来，架起瓦罐，烧沸开水，将大把的辣椒、花椒等放入沸水中，将食物烫熟后食用，这就是火锅的雏形。几千年形成的饮食习惯，跟随着历史的发展潮流，逐渐演变成今天的重庆火锅。

在饮食文化日益发展的今天，重庆火锅更是生意兴隆，长盛不衰。具有源远流长的巴蜀文化底蕴的重庆火锅，遍布全国各地，甚至还走出了国界。可以毫不夸张地说，重庆人对火锅的痴迷程度位列全国前茅。随着重庆经济文化的发展，重庆火锅的影响力也会越来越大。面对“辣得死去活来，麻得翻江倒海”的重庆火锅，你敢品尝吗？

我难忘重庆的火锅！

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。

重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。

据传上世纪
二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。

重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其
一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其
二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其
三是普及性。

重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”

[编辑本段]重庆火锅的特色

1、菜品多样

传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。

更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，现在则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油，使营养结构不断趋于合理。

2、调料独特

在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

3、吃法豪放

重庆火锅在吃法上独树一帜。

昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。

[编辑本段]重庆火锅的起源

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。

今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。

《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初
十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。

麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。

毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。

据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。

[编辑本段]重庆火锅的发展

由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”等火锅大型品牌企业。获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上，绵延
1.3公里，30多万市民集聚现场，10多万人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。

在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。

远渡重洋 落户海外。

山城火锅，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。我国专门派重庆火锅特级厨师许远明到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”，并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。

[编辑本段]重庆火锅与成都火锅趣谈

当重庆火锅碰到成都火锅的时候，自然会有重庆和成都任何一种事物碰面之后所必然产生的比较和争斗。虽不如足球的“川渝情结”那样直观火爆，但于无声处，却暗有各式各样的差异和变化。火锅虽然都是火锅，但在前面加上不同的城市名称之后，自然也就有了各自的性格和脾气。而不同的性格和脾气，自然会碰出各式各样有趣的火花来：

第一碰：历史碰

重庆火锅历史悠久，并以此为骄傲。从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成今日历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。

在这一轮碰撞中，成都火锅显然处于下峰。但是，成都火锅在嘴硬这方面倒是与成都人的性格是相符的。在明明处于下峰状况之下，他会说：火锅由来已久，老祖宗几千年前就以鼎煮食，那不是火锅鼻祖？再者，想当年清嘉庆皇帝登基，早已摆出1550个火锅的千叟宴。那可是1796年的事。那阵你重庆火锅还在江边上陪船工们喝冷风呢！

有此一想，则四川火锅更愿意在泸州或宜宾江边上的船工们身上去找自家火锅的祖宗。此种状况，在巴蜀还未分家之前是没有发生过的。

而在面对历史这份遗产的时候，两地的火锅态度是迥异的。重庆火锅因为更看重和在意这个老招牌，而将历史背成了一个包袱，被老字号老传统老工艺等一系列“老”字束缚，虽也曾以“老灶”等概念杀出一片江山。但与成都火锅相比，则明显迟暮了些。后者不长的历史，反而成了轻装前进的理由。再加之成都深厚的川菜文化与火锅的兼容，则创造出了一大批在全国都具有较高知名度的火锅品牌，这些品牌都是由各式各样千奇百怪的新鲜火锅吃法作为支撑的。比之于重庆火锅“老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠来，成都火锅衍生出的火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛筋火锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅、海鲜火锅等品种口味和吃法各异的火锅。这种变化，反过来又刺激和影响着重庆火锅发展变化，使二者逐渐趋同

第二碰：文化碰

重庆人粗犷豪放，于是便有了创吉尼斯的直径达10米，宽积31吨，可供56人同时就餐的德庄大火锅。

成都人幽默机趣，便有了“猪圈火锅”、“赖皮鱼”火锅和光头火锅之类的搞笑好玩的火锅和名称。

重庆人处事耿直念旧，于是便有了流行数十年而不衰的老灶火锅。

成都人喜欢新鲜事物，因此也就有了层出不穷花样翻新的各式火锅变种和衍生物。

巴文化深层凝重勇武豪放，表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的，重庆火锅也相应的粗犷豪放，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。连火锅店的名字也气壮山河，如“巴将军”、“刘一手”、“不醉无归火锅”等，听来颇有重庆气质。

蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧。在成都，火锅被称之为“热盆景”，也与这种文化差异有关。而在店名选择上，也充分显示出蜀文化的特性，“皇城老妈”、“芙蓉国”、“狮子楼”等让人可感知一斑。

第三碰：口味碰

火锅最终是用来吃的。因此口味非常重要。对于大多数巴蜀以外的食客来说，是很难在看似一模一样的“麻辣烫”之中找出什么差异的。但事实上，二者在口味上差异是非常大的，这就如同很多中国人美国人和俄罗斯人的长相那样，看着都是高鼻子大眼睛，但事实却有天壤之别。

重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。

成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。

二者最大的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。而重庆火锅必加麻酱料。总体感觉，重庆火锅味道偏重，偏辣，成都火锅相对较淡，但追求麻辣的均衡。

第四碰：商业碰

与成渝两地的球迷在球场上争谁是“雄起”的发起者，谁又是“学起”的模仿者不同。成都火锅与重庆火锅的战斗决不是看起热闹实际却无关痛痒的口水仗，而是兵对兵将对将真枪实弹的搏杀。据专家估计，成渝两地每年各有100亿以上的市场份额。如果再加上正在升温的全国乃至海外市场，简直难以想象。
因此，两地的政府和业内人士对此都没有等闲视之。无论是在“西博会”“美食节”等正式场合还是在大街小巷的各式店铺的江湖地面，成都火锅与重庆火锅成为一对实力接近的竞争对手，在火锅市场上搅起一个又一个精彩的浪头。

九年前，成都人以其特有的应变思维，搞出一个火锅变种——“串串香”来，把刚刚在成都市场攻城掠地的重庆火锅打了个措手不及。这种烧烤与火锅结合产下的混血儿仿佛一枝短小而射速奇快的微型冲锋枪，有效地阻止了重庆火锅的攻势。重庆火锅当即以“江北老灶”为前锋，打出“正宗”的旗号，且使用较低的价格应对“串串香”一角一串的价格优势，结果活生生在成都市场上硬挤下一片天地来。而与此同时，成都一大批改良了的火锅新贵在全国冲锋陷阵时，忽然发现自家后院起火，于是索性也来个“明知山有虎，偏向虎山行”，纷纷跑到重庆火锅的老窝里置地购铺，抢占高端市场。形成重庆抢占成都低端市场；成都拼抢重庆高端市场的场面。从热闹和影响来说，重庆火锅略占优势。但得势并没有得分，因为低端市场的利润率与经营业绩是远不能与高端市场相比的。前者费劲赚了吆喝，而后者悄悄得实惠。二者算是打了平手。

两地媒体和业内人士却不这么看，他们从对方的行动中看出了自己亟需改进的许多问题。这又显现出两地火锅的又一重要特征——围城效应。看对方，招招新鲜，样样生猛。而看自己，则危机四伏，十面埋伏。这种心态的结果，是两种火锅不断取长补短，并向同一个方向融合的趋势加快。

进入二十一世纪以来，一大批经过改良的重庆火锅新势力高举8632的旗号再一次杀入成都，此次进攻摸准了成都中高档火锅的命门，以荤菜8元6元，素菜3元2元的绝对优势价格，将成都火锅拖入火锅“微利时代”，成都火锅在惊呼狼来了之后，也不得不认同了市场的价值规律。

第五碰：污点碰

重庆火锅最大的负面事件莫过于2004年2月曝出的少数商家用石蜡做火锅底料的丑闻，一时之间在国内引起巨大的轰动，险些酿成“冠生园”陈馅做月饼和金华毒火腿那样的几颗老鼠屎打坏整个行业的严重后果。除此之外，重庆火锅免收锅底费的老油，在某些地方也受到过查处和罚款。老行规与国家卫生法规的冲突之处也不能小看。

成都人迷信“鸡要吃得叫，鱼要吃得跳”，于是便有了成都火锅中名声最坏的“生抠鹅肠”这一污点，据看过抠鹅肠的目击者称，店伙计将鹅踩在脚下，用刀在鹅屁股上割出一个洞，然后活生生将鹅肠抠出，其残忍程度令人不忍卒听。至于成都火锅里的各式青蛙、野鱼甚至保护动物等，也是亟需修正的。

总的看来，重庆火锅与成都火锅作为餐饮业中的两大流派，已各自长成参天大树。在彼此的碰撞和学习中，不断进步和发展并相互融汇着，并博收众多兄弟菜系的特征和长处，飞速成长着。谁也不知道100年之后的火锅是什么样子。但可以肯定的说，经过下100年的演化和历炼，应该比现在更好100倍，这不是奢望和不可即的理想，而是保守的推测。

[编辑本段]中国火锅之都

20073月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，这在我国历史上尚属首次。

3月上旬，来自全国的8位专家组成的“中国火锅之都”考察认定组汇集重庆。专家组围绕重庆火锅的形成、发展和现状，进行了深入的实地调查和科学论证后一致认为，重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、菜品之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指。“中国火锅之都”重庆当之无愧。